FICHA TECNICA MANJAR BLANCO

NOMBRE DEL PRODUCTO
MANJAR BLANCO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de azúcares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El producto resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos estable y de color caramelo.

LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Humedad 34.5 %
Sólidos totales 65.5%
Azúcares totales 50%
Grasa (% mínimo): 3.0%
Calorías aportadas por 100 g 250

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envases de vidrio o tarrina plástica por 125 g
Envases de vidrio o tarrina plástica por 250 g
Envases de vidrio o tarrina plástica por 500 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Es de sabor característico, agradable y textura suave acompañado de un color entre crema y café.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Resolución 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986)

TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantenerlo en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente.

FORMULACION

Leche Base de cálculo
Azúcar 12 - 18%
Bicarbonato de sodio 1 g/litro
Leche en Polvo (Opcional) 1 - 3%
Almidón o Fécula 1 – 3 %

DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepción y filtrado de la leche
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas.
3. Se realiza el calentamiento de la leche a 50°C; con la adición de 12 – 18% de azúcar; 1g/litro de bicarbonato; 1 – 3% de leche en polvo (opcional); 1 – 3% de almidón o fécula.
4. Se mezcla y homogeniza para evitar formación de grumos.
5. Se desarrolla la evaporación mediante calor agitando constantemente.
6. Se determina el punto final a una concentración de 65 – 68 °BRIX.
7. Se desarrolla el empacado en tarrinas plásticas a una temperatura de 70 – 75°C.
8. Se procede finalmente al rotulado para luego ser almacenado a temperatura ambiente.

VIDA UTIL ESTIMADA
3 meses a partir del día de su elaboración..

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.